结缘新加坡华语（系列130）
叻沙·肉骨茶·马来风光
汪惠迪
民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。
国人出门旅游，特别是到境外和海外，除要饱眼福外，还得饱口福。为饱口福，每到一地就打听有哪些富有地方特色的美味佳肴。有人出行前做足功课，一到目的地，就直奔自己的“最爱”去了。如果到新马印尼走一回，那里的美食可多啦，而且别具南洋风味。
下面笔者先介绍三种。美食的名称一般都能望文生义，但也有例外。比如“叻沙”，望文不能生义；有的似可望文生义，但理解未必准确，如“肉骨茶”；有的望文所生之义，与实物相去甚远，如“马来风光”。下面逐一做个简介。
叻沙 马来语laksa的音译。“叻”读lè，如“叻埠”“石叻坡”，可是新加坡当地人没有说lèshā的，都说laksa，于是有人写成“喇沙”或“辣沙”。
“叻沙”是一种充满魅力的美食,在东南亚的食谱上颇为抢眼，甚至有人说它是东南亚美食中的一颗璀璨的明珠。
其实叻沙不过是一种汤类面食。说它是面食，此“面”可以是上海粗面或潮汕、台湾等地区的面线，但叻沙多半不用面条，而用河粉。河粉是用大米水磨成浆，然后制成的或细或粗或阔的条状食物。河粉以广州市郊沙河镇所产最著名，因此又称“沙河粉”。
叻沙以河粉为主料，配以鲜蚶、鱼饼、大虾、鸡蛋（溏心、大多半个）、油豆腐、绿豆芽等，用椰浆做汤底，另加黄姜、南姜、香茅、洋葱、虾米碎、辣椒粉等调料。不用河粉做主料，也可用面条之类。香港的辣沙大多用“上海粗（面条）”。
叻沙大致分两种：咖喱叻沙（curry laksa）和亚参叻沙（asam laksa）。咖喱叻沙重用咖喱叻沙酱，亚参是一种水果，味酸，所以亚参叻沙汤头略带酸味。
新加坡的叻沙首推加东（地区名）叻沙（Katong laksa）。加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之,用料则与一般叻沙大同小异。据说1950年就有摊贩在加东摆卖叻沙，至今已经75年了。
据说叻沙是一道融合华人文化和马六甲文化的美食。有人说laksa源自波斯语lakhsha，就是“米线”的意思；有人说源自梵语laksha，意思是“一万”，用以指代这种食物使用大量的食材。
叻沙
加东叻沙
叻沙
叻沙
肉骨茶 先说说这个名称的构词方式。“肉骨茶”和“龙井茶”形式相同，构词方式却不同。“龙井茶”是“龙井”附加在“茶”上，说明茶的产地，构词方式是“龙井→茶”，构词法上叫偏正式；“肉骨茶”是“肉骨”和“茶”并列，构词方式是“肉骨＋茶”，属于联合式。据此，说吃肉骨茶，其实是在用排骨汤配白饭时，同时备有一壶功夫茶，华人相信茶能去油腻，饭后来一杯功夫茶。另一说是，肉骨茶源自福建方言，叫做bak kut teh。福建人和潮汕人习惯上会把中药材熬制成的汤称为茶汤或茶，因此用猪排和中药材煲的汤就叫做肉骨茶。
肉骨茶
马来风光 提起东南亚国家的热带景观，人们多半会用“蕉风椰雨”形容，而“马来风光”跟自然景色无关，它是一种菜品，即用峇拉煎爆炒空心菜，具有独特的鲜辣风味。这里有个关键词“峇拉煎”必须介绍一下。
峇拉煎（马来语belachan的音译）的主要成分是一种叫geragau的小虾，做法是将这种小虾加盐等调料搅成膏状，收藏数月，使之发酵，最后高压制成长方形块状备用。
马来风光又名“参峇蕹菜”（马来语sambal kangkung的音意兼译），“参峇”是马来饮食文化中一种具有代表性的独特辣椒酱，用辣椒、峇拉煎、虾米、大蒜等原材料制成。
马来风光
