朵拉
强劲的海风吹来，空气中咸咸的味道和寒意一起加深，这和我想象中怡然闲适地漫步沙滩的优美画面大有距离，双手抱胸仍抵挡不了寒风，赶紧把围巾外套全往身上披戴，然而，大风和寒冷并没有驱走游客的力量，海滩上人潮依旧汹涌，看过去根本没有空位子，幸好当地的朋友预先打了电话，我们被引到树下早就排好桌椅的空地，大家随意坐下。
树荫为我们筛去了灼热的阳光，夏天刚刚过去，明媚耀眼的太阳照样炽烈，南方的初秋和南方的人，习惯以最殷勤的热情待客。
别看我从小在南洋出生长大，南洋地方潮州人不少，所以早就听说过潮州俗语“人客来心欢，人客走心安”。客人到来心里欢喜，客人走了心里安宁。听起来仿佛客人一走更高兴。事实上主人是深怕有所待慢，一定要把客人招待得高高兴兴，客人欢欢喜喜离开的时候，主人才能安心做自己的事。
客人走进门，主人必定把自己最喜欢的，最美好的东西，拿出来待客，才能心安欣喜。
潮州人最高规格的待客，现在就展现在我面前了。
一个人手拎着小炭炉小跑步过来，放在沙滩上，开始起火烧炭，手上用一把已经出现裂缝的葵扇，看着也明白裂痕正是时间的痕迹，炭炉的缕缕黑烟渐渐消失，炭火被他出力搧风搧得旺起来了，烟燻得眼睛眯成一条缝的他，一脸很满意地自己微笑，然后就在炭炉上搁一把经年累月不晓得烧了多少次开水的黑旧水壶。
“你是在煮水吗？”我忍不住问。
“是的。”他很有礼貌。“等水开了泡茶请你们喝。”
就在这里煮水泡茶？
你肯定无法想象。让我来形容一下：阳光明亮的下午，风大的海边，游人极多的沙滩上，搁着随身携带的长而瘦的炭炉，在树下烧炭煮水，只为了给客人泡茶。
我在茶坊，在茶室，在朋友家的偏厅，在亲戚家的客厅，都曾经享受过“泡茶的招待”，然而，在沙滩上喝茶！这也太与众不同了吧？
这时另一个人在桌上布好茶具，真像童年时候玩家家酒，那么小的茶壶，那么小的茶杯，布茶具的人说“我们要喝工夫茶。”
当他开始从篮子里拿出各种茶配（配茶的小点心）时，我一个一个“这是什么？那是什么？“地问过去。
老婆饼、饼、腐乳饼、绿豆饼、明糖，终于看到一个我认识的，我稍得意地说”我知道，这是花生糖。“潮州人没有摇头，却说我们这里叫“南糖“。他还顺便告诉我制作法” 水和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时，达到适当浓度时投入白膘丁与葱，将花生仁投入，拌匀为止， 制好的花生糖倒在糯米纸上，按压刮平，冷却后切块就是这个了。“
“南糖？是不是南方的糖？”
他被我问倒了：“哦哦哦，我们就叫南糖。”
不等开水煮滚不等茶泡好，他立马拿一块递过来给我，“你试试。”
我不是很爱甜，只是很爱花生，这里边都是花生的南糖确实又香又甜，这么美味可口的味道，令我想起我泰国的潮州人朋友。
80年代末开始到不同的国家参加华文文学会议，文学朋友来自不同国家和地区，都是华文作家，纵然国藉不同，但交谈多用中文，沟通起来没有隔阂只觉倍感亲切。那一次到了印尼，抵达当天晚饭时间，遇见曾经在曼谷初识的泰国潮州藉作家陈静，他给了我们一个房间号码，约我们晚餐后去他房里喝茶。
听到我们按下门铃的叮咚声，陈的同房郑若瑟同时按下电茶壶的开关，开始煲水。桌上的茶壶茶杯，形状正是眼前沙滩桌上这么小小的一个，可爱得很。然而，黄褐色的茶汤味道浓郁，刚要捧起小杯子，郑先生说，你先吃块甜的。
向来喝福建茶的人，从来没有配茶点的习惯。福建人喝茶，就是单纯品尝茶之味。关于茶配点心我曾提问，福建人告诉我，加了其他味道，会破坏茶的纯粹。
潮州人爱浓茶，并且相信喝浓茶时，来点甜食，不但不影响睡眠，还能帮助睡得好，同时不伤胃。虽然第一次听说，完全接受并收下。值得信任的朋友说的话，无论是什么，全部都可靠。当晚在他们的房间，边喝茶边聊天，一口茶一口茶食，深夜回房，一觉到天亮。
这是工夫茶配小甜点的功劳吧。
后来只要会议上遇见陈和郑，晚饭后的工夫茶和闲聊就成为睡前的小确幸。也从此对潮州工夫茶和潮州人的友情另眼相看。
从泰国飞到无论哪个国家和地区，陈和郑这两个潮州人都把茶具茶叶带在身上，只为了临睡前一杯工夫茶。人家是无茶不欢，他们是无茶不睡。
这回受邀到南澳采风，三餐前后都有茶，就算在最高档的五星酒店餐厅，用完丰盛的餐饮，结束宴请时，侍者一定给每人送来一杯小小白瓷杯里的橙黄金色工夫茶汤。
主人对满桌子的客人说：最后一定要来一杯浓郁的工夫茶是为了解油腻呀。那么小口的茶汤有了这句话加持的力量，感觉果然刚刚吃下去的那些脂肪似乎都消除了。
水开了，茶泡了，一口茶一口茶配，别的地方叫茶果，潮州人称茶配，茶和小甜点简直是绝配。喝着吃着，口里的潮州茶和潮州人情一样甜。
太阳渐渐坠到海里，寒风仍旧不断吹拂，空气益发寒冷，炭火不停烧水，茶水不断续来，热腾腾的金黄色茶汤里，是人情最厚之所在。
再想一想，这真是最豪华的招待方式呀！
坐在我身边，来自中国北方的朋友说：看来潮州人嗜茶如命。
我大力点头。
这一趟潮汕行，一路上的潮州人都把“命”拿来招待客人，这规格还不够高吗？
要走的时候，南澳岛沙滩上的主人们不约而同微笑竞相邀请，“有闲来食茶。”
