珍姐的黃薑飯

代恩

黃薑飯，顧名思義是用黃薑汁煮成的飯，是南洋一帶非常普遍的飯食。在香港的印尼及馬來餐廳也有賣黃薑飯，祗是在地食材的差異，及迎合夲地人的口味，黃薑飯早巳變了質。
幸得在這個彈丸之地，有一位對烹飪熱愛對味道執著的珍姐，她用愛心煮出來的黃薑飯，味道正宗，幾十年來水準如一，讓人嘗過一次就難以忘懷。

看似簡單的黃薑飯，蒸煮時間的控制及調味份量的準確都很講究。珍姐的黃薑飯，粒粒呈金黃色，油亮而不膩，濃濃的黃薑味與淡淡的香茅味，微妙有致。隨飯伴以一小塊燒得入味的巴東牛肉，一小塊炸得金黃的酥香雞，半隻紅彤彤的醬汁辣椒蛋，少許花生黃豆餅，幾片蝦片，兩片簿簿的生青瓜，灑在飯面上的炸乾蔥畫龍點睛，香氣四溢，熟悉的家鄉味道，解了不少居港南洋華僑味蕾的相思．

來自印尼巨港的珍姐，天生味蕾敏感，稟承母親的廚藝，燒得一手正宗的印尼菜及家鄉的閩南菜。試過的親朋戚友都讃口不絕，一傳十十傳百，珍姐的精湛廚藝在朋友圈以外漸漸傳開。
七十年代末低達香港的珍姐為了謀生，在家經營起外賣娘惹糕點，印尼炒麵及雜菜飯，生意好得出乎珍姐的預料。徇眾要求，後來菜單上增加了黃薑飯，秘制醬燒雞，各式咖喱，假日更會供應串燒沙爹及費時耗力的福建名菜五香網油豬肉卷，在家居狹小的㕑房煮出星級的美饌，心地善良的珍姐把生意當成興趣，食物定價低得有點不合理。

珍姐不止拿手烹調印尼菜，還精通蛋糕烘焙。農歷新年是珍姐一年中最忙的曰子，一過臘八，珍姐就暫停所有外賣，開始着手為蛋糕定單而忙碌。家裏客廳頓時充當臨時廚房，那段時間，不分晝夜，蛋糕的香味天天穿牆飄向門外走廊。

遠渡重洋來到香港的珍姐，憑雙手創下了自己的新天地，獅子山下奮鬥的故事，感動了身邊每一位的朋友。 把大半生都獻給了㕑房的珍姐如今已年屆80高齡，子女成材，兒孫滿堂，生活無憂，早就有條件退休頣養天年。袛是太多熟客朋友死心塌地的捧場，預定電話無間斷，珍姐唯有繼續每曰限量的外賣印尼雜菜飯及黃薑飯。
把烹飪當作第二生命的珍姐，雖然早巳踏入暮年卻永不言休，她說在有生之年，不會放下鍋鏟，脫下圍裙。 平凡人每天做着不平凡的事，生命活出了彩虹。

珍姐不但廚藝出色，同時處事認真，顧客的大小訂單從未出錯。約好幾點來取外賣，不能遲不能早，我曾經試過早到或遲到數分鐘，珍姐開門見山，毫不留情的責備幾句，我總會笑著打趣地說：又不是發射人造衛星 ，何必那麼緊張認真。可就是那份對小事都執著的性格，珍姐才能把調味，香料的份量拿捏得分毫不差，幾十年來，味道沒半點走樣，留色，留香，留味至今天。
每逢假日就是我家的＂黃薑飯日＂。快餐店價格的一盒黃薑飯，帶來味蕾的滿足，不下於吃一頓山珍海味。

最近屢次打電話給珍姐預定黃薑飯，電話都無法接通，心感不妙。 有一天在去街市的路上巧遇珍姐的女傭珊廸，她告訴我說珍姐幾個月前走了，沒病沒痛，在睡夢中安詳的離世，說着說着眼淚就奪眶而出。而我一時無語，呆站路旁，腦海浮現出一串串珍姐的畫面．．．．慈祥的笑臉，燒菜時的魅力手勢，責備我遲到時的口吻，還有把我的名字“阿．．．文＂拖長，叫得特別甜美親切的那把聲音。

珍姐走後，我們假日再也無法吃到那令人懷念的黃薑飯。我相信珍姐的親朋好友，一群珍姐的忠實擁躉，會永遠懷念這位心地善良令人敬佩的珍姐。