客家人的仙人粄

一口清凉 寻味乡愁

汪思婷

在距梅州城区不远的南口镇车陂 村村口，有一家百年老店——饶二老字号仙人粄，店面装潢虽不起眼，但飘香的仙人粄总能吸引过往客人停步 购买，人手拎着一大袋仙人粄走出店 门。

今年 71 岁的饶俊顺是该店仙人粄的第三代传人、南口镇仙人粄手工 技艺传承人，只见他和妻子二人热情 招呼着络绎不绝的客人。而在后厨， 儿子饶仕雄和儿媳在有条不紊地制作仙人粄，孙子辈们则在帮忙整理锅碗 瓢盆，一家人忙得不亦乐乎，其乐融 融。

饶仕雄在制作仙人粄

炎炎夏日，凭着仙草的甘香、糖 浆的清甜、爽滑的口感，仙人粄总能 轻易抓住人的味蕾。因此，仙人粄成 为梅州夏日的头牌小吃。 行走街头，随处可见卖仙人粄的小摊，摊主取杯、切粄、加冰、加蜂 蜜、滴香蕉露、捣碎调匀，一碗爽滑 甘甜的仙人粄就调制好了。

“仙人粄”又称作草粄，其他地方称为凉粉，其名称的由来，是因为 用一种叫“仙人草”的草本植物加工 而成。

制作仙人粄

李时珍的《本草纲目》中记载 “仙人草，性味甘、淡、凉、清热利湿，凉血降暑”。 仙人粄之于客家人，是萦绕心头 的故乡味道。 饶俊顺 13 岁时就开始跟祖母学习仙人粄的制作技艺，至今已有 50 多年。“客家地区有句俗话，六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。

仙人粄 是当地人夏天消暑必不可少的美食。” 饶俊顺说，仙人粄有着 100 多年的历 史，即便是远离故土的客家人，回来 后也会想要品尝下这地道小吃。 一碗美味的仙人粄如何制作呢？ 饶俊顺娓娓道来。 “首先要把晒干的仙人草洗净， 再放入锅中熬煎，熬煎时加入适量的 碱，草汁达到一定浓度时将草渍捞起， 再把仙人草汤过滤，留下仙人草汤后 加入适量薯粉，同时加热不断搅拌， 待汤液变成糊状后就可以倒入瓷钵内 冷却，便成了仙人粄。”饶俊顺说。

看似简单的制作过程，对于饶俊顺父子来说，却没有半点马虎。

“过程中特别注意的是把握火 候，这就需要师傅凭多年经验揣摩。 另外，水和薯粉、碱的比例也要注意， 任何一个环节都要掌握好，做出来的 仙人粄才会好吃。”饶俊顺告诉记者， 几十年如一日，他们仍坚持传统的工 序和配方精制仙人粄。

顾客打包回家

夏季是仙人粄最畅销的时期。10 年前，当饶俊顺在做仙人粄批发时， 高峰时期一天能卖掉 3000 盆仙人粄， 那段时期也是最辛苦的时候，每天早 上 7 时就要起床做仙人粄，一直要到 晚上 7 时才能休息，这对上了年 纪的他来说，有些吃不消。

令 人 欣 慰 的 是， 2008 年，大学毕业 两年的儿子饶仕 雄， 放 弃 外 面 的优薪工作， 回到家乡接手 了饶俊顺的手 艺。“ 祖 传 的手艺不能埋没，父母的年纪也大了， 不希望他们太操 劳，所以后来决定 回家接手老字号店 铺 的 工 作。” 饶仕雄说。

他采用了半机械化设备，比父亲传统 手工制作效率上要快了许多，但他时刻谨记祖辈们流传下来的“抓好质 量、精益求精”的品质，经营好家族 的老字号招牌。 经过百年的传承与发展，仙人粄 依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。

“过年过节，外出的客家人回来总会 过来吃上一碗仙人粄，对于客家人来 说，仙人粄饱含了浓浓的乡情。”饶 俊顺说。（转载自：夏威夷中国日报）