不剩菜
朵拉
9月游走中国，无论走到哪个城市，哪个餐厅，他们似乎相约，都在墙上贴着标语和图画“不浪费，不剩菜，要节约，吃不完，带着走”。除提醒点菜的人别点过头了，餐厅还鼓励将吃不完的菜肴打包带走。
20年前初次走进中国，当地朋友请客，餐点之丰富和多样，不只叫人大开眼界，还应该以瞠目结舌来形容。对着满桌子的多种汤，多种肉，多种鱼，还有当地特色菜，各类蔬菜、另加面条、米饭、饺子、包子、饼子各种主食，和水果。量之大，样之多，叫我在这里不得不一再重复：打从开始的冷菜，继续来热菜，加汤水，再加面食，再加甜点，数不清多少样，远方的客人报以目瞪口呆。
那个时候我们这里请客，一般也就是四菜一汤，重要客人最多再加一两样，招待的顶高级别，来个八道菜包括甜品，已经叫丰富又充裕。见识不广的人被中国人请客，心里没有数，但吃了四五样，觉得肚子已经饱胀，其他的再来，最多也只是筷子沾一下，结果，看着菜肴一盘一盘叠高，最后几乎没有人动筷子，大家都没法再吃了，菜不但没撤下，且还在继续上。
这样的景观固然让人感受到主人的无比热情和盛情，可是，节约习惯的外国来客，感觉实在太浪费了。
朋友提起他到德国吃饭，才点两道菜，再点第三样，餐厅老板不允许，告诉他，吃完了再点，还顺便“教训”他不得浪费，提醒他食物也是世界资源，浪费是一种罪恶。朋友不明白的是，为何德国人不懂得赚钱？“点了菜，吃不完，是我付钱呀，他根本不必理会，就管赚钱好了。”朋友是敲不醒的木鱼，我也没有办法了。餐厅老板明明白白告诉他，世界资源不是属于他一个人的，应该存有共享的心理而不是极尽豪奢地浪费。
社会越繁荣，人们越富有，从前的打包剩菜时光已经完全成为过去。记得小时候，不论城里乡下，宴会时总有人把吃不完的菜打包回家，隔日切点咸菜，大芥菜，再把剩菜倒下，加几根辣椒干，槟城人的俗语叫“菜尾”。“菜尾”听起来很不像样，但吃起来味道却比“原来的菜头”（烧鸡烤鸭咸猪肉）还更可口。曾在霹雳州一个叫实在远的小城住过，那里多是福州人，第一次参加婚宴，大开了眼界。上菜时连带放几个塑料袋在桌上，异乡人好奇，那是做什么用的？打包剩菜。一个当地人回答。这真是好的习惯。那人还当指导老师，你带回家，隔天加点青菜什么的，煮一锅，下粥很好吃。这和从前的槟城同样的作法。
一直记得一道食谱，名字就叫“打包年菜”。作者是台湾华人，她发现在农历年期间，家家户户过了除夕，都在为剩菜烦恼。因为中国的传统习俗，除夕的菜不许“光盘”，留菜意思是希望明年仍有丰盛的收获，丰富的食物。因此她建议，如是早餐时间，把剩下的鸡肉撕成丝，再切几片青瓜，当成面包的馅，就变成三文治或汉堡饱了；午餐就处理剩余的烤鸭，加入冬粉青葱，烤鸭味道变得不那么咸，冬粉则吸收烤鸭的香味，青葱可以让这道菜有新鲜的清香味。晚餐可将没吃完的猪肉，切小块，再把荷兰薯也切小块，先把荷兰薯炸一下，加进咖哩料，不加椰奶，添入牛奶对身体较好，这会儿变出一道咖哩猪肉。特别记得这三道菜，因为家里过节，鸡肉，鸭肉和猪肉，大都吃不完。餐桌受到青睐的主角都是青菜。
剩菜如是自家人吃的，大家可以放心接着吃，自从好时光在单纯的社会消逝逐渐飞越之后，现在已没人敢再把剩菜带回家。“这时代，那么多传染病，同桌的人多不熟悉，谁知道他什么病嘛！”这话不无道理，为了健康，还是不要把别人的剩菜带走的好。
倘若不想剩菜，那在开始点菜时应有所计算，中国人对朋友盛情十足，有友人到访，恨不得把最好的食物拿出来款待，这个我们明白，考虑到吃不完又不带走的话，那还是尽可能少叫点菜，在推广人人都成为光盘族的年代，大家也不会见怪。
有人确实不爱打包剩菜回家，那么，是否考虑可以用另一种方式光盘？
3月我在厦门，接受当地爱画的小友阿顺招待。这年轻企业家对朋友的热情没有话说。晚饭时间，主人和客人恃相反意见，我说两道菜就好，最多三道。他不许，说乡下人请饭，要客人吃好吃饱，一直到吃不下为止，光盘是不礼貌的行为。我拿他没办法，只好边吃边灌输他新思想，要他不浪费食物，希望他下一餐不多叫，他光摇头。餐后，我对着一桌子美味佳肴皱眉，他却毫不担忧，一再确认我们真吃饱了，就叫餐厅工作人员，拿来两个饭盒，他把菜都装起来，再叫一个大的米饭，然后说，你们看外头那个老汉。
只顾埋头享用厦门菜，竟没注意就在玻璃窗外，泊车的地方，一个流浪老汉在看着我们吃饭。这时见阿顺走到外头，把饭盒递给衣服褴褛的老汉，夜色中，灯彩光影里，皱纹满脸的老汉是流汗还是流了泪？
隔天中午他载我们到山上一个小庙旁吃土家菜，土鸡土鱼土菜，以前住乡下时不觉得怎么样，现在却最流行。阿顺大笑起来。他是个胸怀宽宽的年轻小伙子，三十岁上下，如不认识，绝不知道他的生意做得那么成功。坐在老树下的石凳石椅，我一边阻止，他根本不理，来了整整十样菜。是这儿所有的特色菜了。这里没有玻璃，没有门，也没有老汉，满桌子叠高的菜肴，如何是好？
吃饱了？自己吃得不多的阿顺问清楚，叫店家拿来饭盒，装了两盒的饭菜，他跑下楼梯朝庙宇方向走去。等他回来，自己先说，刚才开车上来，已经注意庙宇门口有两个老乞丐。回去的路上，果然见到两个老乞丐捧着饭盒在吃饭。
自认受教育不多，没学问，不懂事，比不上人的阿顺，坚决不剩菜。豪迈直爽，惜福且具有同情心的阿顺说喜欢我的图画，邀请我到厦门叫我老师，我到厦门发现，他才是我的老师。
